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    了解一下細菌蛋白胨的化學性質及制備方法
    發布時間:2021-03-15   點擊次數:134次
      細菌蛋白胨是有機化合物。蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑,具有肉香的特殊氣息。
     
      蛋白質經酸、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨。在胃內蛋白質的初步消化產物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有機氮化合物,也含有一些維生素和糖類。
     
      它可以作為微生物培養基的主要原料,在抗生素、醫藥工業、發酵工業、生化制品及微生物學科研等領域中的用量均很大,可以用來治療消化道疾病;
     
      不同的生物體需要特定的氨基酸和多肽,因此存在著各種蛋白胨,一般來說,用于蛋白胨生產的蛋白包括動物蛋白(酪蛋白、肉類)、植物蛋白(豆類)、微生物蛋白(酵母)等三種。能為微生物提供C源、N源、生長因子等營養物質。
     
      下面讓我們來了解一下細菌蛋白胨的化學性質及制備方法吧。
     
      化學性質
     
      本品為血纖維等蛋白質經胃蛋白酶或其他酶水解而得到的、胨和氨基酸類的混合物。為淺黃色至棕色粉末或顆粒,有肉味,但無腐臭,易溶于水,不溶于乙醇(C2H6O)、(C4H10O)。
     
      制備
     
      蛋白胨從來源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨,而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。
     
      動物性來源的蛋白胨還有:蠶蛹蛋白胨、血液蛋白胨等。
     
      蛋白質分解產物,如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料,經不完全的水解工藝所得的產物。市售產品以淡黃至棕黃色粉劑為主。其分子量介于?和肽之間,約2000左右。不同來源的蛋白質和不同的水解條件,其水解物中組成可千差萬別。
     
      所以胨往往是一個復雜的多肽混合物??扇苡谒?,過熱不凝固,在飽和硫酸銨中不發生沉淀但可為蛋白質沉淀劑所沉淀??捎米魑⑸锖蛣游锛毎囵B基、特種功能性食品和化妝品的配料,也有用作啤酒等產品的穩定劑。

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